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Maíz

Composición por 100 gramos

Principios inmediatos

%

Agua

12,3

Hidratos de carbono

70,7

Gram

3

Proteínas

8,5

Celulosa

2,1

Cenizas

3,4

Sales minerales

%

Potasio

0,357

Sodio

0,027

Calcio

0,021

Magnesio

0,157

Hierro

0,007

Fósforo

0,296

Azufre

0,080

Cloro

0,028

Manganeso

0,0007

Aluminio

0,0002

Yodo

0,00001

Cobalto

0,00001

Cobre

0,00044

Cinc

0,000002

Flúor

0,000062

Vitaminas

Vitamina A

750 U.I.

Vitamina K

500 U.I.

Vitamina Bl

182 microgramos

Vitamina B2

71 microgramos

Vitamina PP

550 microgramos

Modificación de estos elementos por la cocción

   El maíz no acostumbra consumirse en crudo, sino molturado y dividido en forma de harina como base de fabricación de productos alimenticios.

   -Cuando se cuece al horno o se tuesta, solo o mezclado con leche, huevo, etc., para hacer bizcochos o galletas, la cocción destruye parte de las proteínas, que se reducen a 1/3, y le hace perder hasta un 30 % de agua; la grasa se conserva, se predigieren los hidratos de carbono y se conservan el 60 % de sales minerales y parte de las vitaminas.

   -Cuando se hierve, debido a la evaporación se pierde un 25 % de agua. Las proteínas se desintegran y destruyen en un 15%, la grasa se pierde en parte, los hidratos de carbono se conservan y se pierde la mitad de las sales minerales y casi todas las vitaminas.

Digestibilidad

   En general, buena para todos, incluso niños y ancianos. Proporciona gran cantidad de calorías y elementos nutritivos, pero es algo indigesto para las personas delicadas del estómago e intestinos.

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Calorías

Por cada 120 gramos se obtienen

Maíz dulce cocido

114 calorias

Maíz en lata

104 calortas

Pan de maíz

330 calorías

Palomitas

480 calorías

Palomitas con azúcar y crema

750 calorías

Palomitas con mantequilla

650 calorías

Acidez

   Un 57,5 % de las sales minerales que contiene son ácidas. Es por lo tanto un alimento ligeramente acidificante del organismo.

Modo más saludable de prepararlo

   -La harina sola o mezclada con trigo, agua, sal y levadura y cocida al horno es la base de preparación de pan muy nutritivo y de uso muy extendido en algunas naciones, siendo de buen sabor y bastante digerible.

   -En forma de tortas hechas a base de harina de maíz y trigo y cocidas al horno.

   -En forma de sopas con harina cocida a fuego lento y utilizada como sémola.

   -En forma de bizcochos con harina, manteca, huevos y azúcar y cocido al horno.

   -En forma de crema batida y cocida lentamente servida luego fria junto con compota.

   -Como harina fina (maizena) es una base importante de la alimentación infantil en forma de papillas, solas o con leche.

   -Las galletas son una especie de pan constituido por harina tostada dos veces. Son muy digeribles y bastante nutritivas.

   -Más indigestos son los bizcochos y pasteles mezclados con leche, huevos cocidos al horno y que son la base de los productos de repostería.

Recomendaciones especiales

   -Es un alimento muy completo, que con poco esfuerzo digestivo proporciona gran cantidad de elementos nutritivos (grasas, hidratos de carbono y vitamina A) y materiales energéticos.

   -Para los jóvenes es una fuente energética y de vitamina B. Para los niños, adicionado con otras sustancias y vitaminas en forma de papillas, es una fuente de energía y crecimiento.

   -Para las personas entradas en años es también muy recomendable.

Cuándo es mejor comerlo

   Se puede comer a todas horas. Sobre todo en las épocas frias del añio, por ser fuente de calor. En verano se restringirá su consumo, por ser muy fermentescible.

Quién puede comerlo

   -Todo el mundo. Los niños y ancianos en forma de papillas y sopas. También en forma de bizcochos con harina y azúcar, almendras molidas, esencia de naranja, yema de huevo, levadura en polvo, mezclando la clara de huevo como si fuera merengue y cosiéndolo todo en un molde.

   -Las personas delgadas, para ganar peso, y los estreñidos por aumentar el peristaltismo intestinal, gracias a la celulosa que contiene.

Quién NO puede comerlo

   -Las personas enfermas del aparato digestivo, propensas a flatulencias y fermentaciones intestinales.

   -Los obesos, diabéticos, etc.

   -Si está mezclado con leche, huevos, etc., tampoco deben comerlo los enfermos del higado o de las vías biliares.

   -Tampoco es conveniente para los artriticos.

¿Por qué?

   -La gran cantidad de hidratos de carbono perjudica a los diabéticos y dispópticos.

   -La grasa de los pasteles con maiz es perjudicial a los hepáticos, biliosos, artriticos y escierosos.

Efectos sobre el organismo

   -La infusión de estigmas es diurética.

   -Por la vitamina A que contiene, el maiz es antiinfeccioso.

   -Es una fuente de energía y calorías por los hidratos de carbono y grasas que contiene.

   -La celulosa, al aumentar el peristaltismo, obra como laxante.

   -Las proteínas que contiene estimulan el crecimiento y contribuyen a la formación del esqueleto y músculos.

   -Da fuerza y energía, engorda y restablece en las convalecencias.

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Procedimientos de conservación

   -Se acostumbra presentar en polvo y enlatado. Con dicho producto pueden prepararse entonces sopas, tortas, salsas mezcladas con fresas o bien con crema de almendras como postre.

   -Pueden hacerse también croquetas aderezadas con distintos ingredientes.

   -También puede presentarse en forma de galletas al igual que se presenta y conserva el pan de trigo.

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